肉を使わないヴィーガンのレストランは近年大幅に増加した後、再び減少しているという。この原因の一つは他の一般のレストランが以前よりも多くの、また質の高いベジタリアン向けメニューを提供しているからと言える。もともとベジタリアン向けであったロッテルダムのレストランは5年振りに肉と魚のメニューを追加した。偏ったベジタリアンではなく、平日はベジタリアン、週末は肉や魚を食べるという消費者層が多く、レストランでは固定器を賄うために幅広いターゲット層が必要と考え始めた。NOS（5月31日)
肉を使わないヴィーガンのレストランは近年大幅に増加した後、再び減少しているという。この原因の一つは他の一般のレストランが以前よりも多くの、また質の高いベジタリアン向けメニューを提供しているからと言える。もともとベジタリアン向けであったロッテルダムのレストランは5年振りに肉と魚のメニューを追加した。偏ったベジタリアンではなく、平日はベジタリアン、週末は肉や魚を食べるという消費者層が多く、レストランでは固定器を賄うために幅広いターゲット層が必要と考え始めた。NOS（5月31日)